Торт Санта-Клара

Так, про свой день рождения я рассказала, а вот про торт как то забыла. Исправляюсь! Вчера я пекла торт по рецепту Джулии Чайлд. Называется Санта-Клара. Очень вкусный и нежный бисквитный торт с начинкой из абрикосов и сливочным кремом. Но, все по порядку.

Нам понадобится:

Абрикосовая начинка:

2 банки по 500 г половинок персиков

3 ст л несоленого сливочного масла

1/2 ч л корицы

1/3 ст сахара

Цедра и сок 1 лимона

Сироп для пропитки:

1/4 ст сахара

3/4 ст воды

3-4 ст л рома

Бисквит:

Основа

3 яичных желтка

1/2 ст сахара

1 и 1/2 ч л ванильного экстракта

Яичные белки

три яичных белка

щепотка соли

1 и 1/2 ст л сахара

Чтобы доделать тесто

1/3+1/4 стакана обычной беленой муки

3 ст л теплого сливочного масла

Крем-глазурь

250 г сыра Маскарпоне

300 мл сливок для взбивания

2/3 ст сахара

110 г теплого масла

О бисквите:

Три слоя получается из бисквита, диаметром 20-22 см, толщиной 5 см. Как приготовить бисквит, описано здесь.

Начинка:

Вылейте содержимое консервов в сито, установленное над кастрюлей, дайте как следует стечь, потом нарежьте их и отставьте. Добавьте масло, корицу, 1/3 ст сахара, цедру и сок лимона, доведите до кипения. Когда смесь загустеет и станет почти сиропом, добавьте нарезанные персики и варите несколько минут, постоянно помешивая, пока не получится густая масса, которая хорошо держится на ложке.

Крем-глазурь

Для того чтобы приготовить крем, необходимо взбить сливки. Затем взбиваем сыр, сахар и масло. Получившуюся смесь вбиваем в сливки.

Сироп:

Смешиваем сахар с половиной воды (горячей), растворяем сахар в ней. Добавляем холодную воду (половину) и ром.

Собираем торт:

Выкладываем первый корж, пропитываем сиропом, выкладываем часть крема, половину персиковой начинки. Сверху кладем второй корж, повторяем все слои. Слегка пропитайте сиропом третий корж и положите сверху. Снаружи весь торт украсьте кремом.

Приятного чаепития!