среда, 11 июня 2014 г.

Праздничный торт с белково-масляным кремом

Доброго времени суток!
Сегодня я буду рассказывать вам о чудесном торте с белково-масляным кремом, он же крем  Муслин. Это очень гладкий, шелковистый, белково-масляный крем.




Его особенность в том, что все свои качества и текстуру он раскрывает при комнатной температуре. Поэтому рекомендуется где-то за час до подачи достать ваш торт из холодильника.
Также этот крем очень стабилен. Мне это очень подходило, так как нужно было его сначала оформить, а потом еще везти получателю-имениннику ;)
По поводу пропорций.
Я делала плотный крем, который держит форму, не опадет, не потечет - для такого используйте пропорции как в рецепте. Если вам нужен более легкий крем для наполнения торта, тогда уменьшите количество масла раза в полтора.
Итак, начнем готовить наш торт!



Как приготовить бисквит вы уже знаете, поэтому уделю пристальное внимание нашему крему. Итак нам понадобится:
  • 500г сливочного масла
  • 6 белков
  • 150 г сахара
  • вода 50 мл
  • ваниль
Берите только качественное сливочное масло, потому что оно - основа крема.
Итак, миску и венчик тщательно обезжириваем, иначе белки могут не взбиться.

1) Взбиваем белки до мягких пиков
2) Всыпаем в белки половину сахара тонкой струйкой и продолжаем взбивать белки до крепких пиков
3) В это же время в маленькой кастрюльке соединяем оставшийся сахар с водой и нагреваем до 120 градусов.
4) Продолжаем взбивать белки на самой высокой скорости и постепенно вливаем в них сироп тонкой струйкой. Далее, взбиваем белки с сиропом еще несколько минут для полного соединения.
5) Даем массе немного остыть, в противном случае масло может начать таять.
6) Затем начинаем кусочек за кусочком вводить масло, продолжая взбивать смесь.




ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

После ввода масла крем может начать расслаиваться и становиться жидким. Не стоит этого бояться, просто спокойно продолжаем взбивать дальше.

Как и с приготовлением любого блюда, нужно соблюдать определенные требования. Так вот наш крем может не приобрести нужную структуру если у нас: слишком теплое масло, слишком холодное масло или мы мало дали остыть белками. Но в отличие от многих других рецептов эти проблемы мы с легкостью исправим.

Слишком теплое масло (не дали отдохнуть белкам)
Признаки: крем жидкий и не густеет
1) продолжайте взбивать на самой высокой скорости и через несколько минут крем постепенно загустеет
2) уберите миску в холодильник на 15-20 минут и снова взбейте

Слишком холодное масло 
Признаки: крем неоднородный, разделился на комочки жира и воды.
1) Пробить в блендере минут пять
2) 1/3 крема слегка нагреть в микроволновке и вбить в оставшийся крем.

Итак, мы устранили все возможные проблемы и получили очень вкусный крем. Теперь осталось собрать наш торт - соединить бисквит с кремом и наслаждаться :)



Приятного чаепития!






Комментариев нет:

Отправить комментарий